Hemp Cafe Tokyo 宮内オーナーシェフにインタビュー！消防士から、健康・環境を良くするレストランの経営へ。

はい。宮内と申します。今30歳で、Hemp Cafe Tokyoというお店を2017年の7月から始めました。料理も含めて、基本的に全ての業務を行なっています。

まず、ヘンプについて。ヘンプとは、産業用大麻のことを指します。具体的には、衣類や食用に使われる麻のことです。食用としては、ヘンプシードとか、ヘンププロテインとかヘンプオイルとか、普通にスーパーとかで売ってるようなものです。

いわゆるTHCという向精神作用のある成分が基本的には入っていない、日本でも利用可能な麻のことをヘンプと言います。CBDについては必ずしも入っているとは限らないのですが、産業用なので、食用だったり衣類用だったり神事など幅広い用途で使われています。

まず、お店は完全ビーガン対応でやっています。まず、ビーガンが何かというところから説明すると、完全菜食主義者のことです。食べ物の面では、ダシとか含めて、動物性のものを一切使わないです。

あともう一つ、ビーガンは食べ物に関することだけではなく、思想的な部分もあるので、動物の毛皮を利用しないなど動物愛護的な精神を持っている方や、環境保護の観点からビーガンを選択する方も多いです。

そうですね。ライフスタイルに近いかもしれません。

ベジタリアンにも色々な方がいるので一概には言えないのですが、総称としては「お肉を食べない人たち」と捉えてもらえれば、大体あっているかなと思います。ベジタリアンの中にも、魚を食べる人、卵や牛乳はOKな人、など色々なパターンがあります。

そうですね。そこが完全菜食主義者であるビーガンとの違いです。ベジタリアンは「お肉を食べない人」ということで、魚・卵・乳製品などは人によって異なるので、結構幅が広いですね。

ローフードというのは、生食のことを指します。

要するに、加熱をしない調理法のことです。酵素栄養学という考え方から来ています。48度以下で調理をすれば食べ物の中に含まれている酵素をそのまま取り入れることができ、結果として消化に負担をかけなかったり、フレッシュな状態の栄養素を摂取できるという考え方です。

どちらかというと、健康の観点の方が強いです。野生の動物を考えてもらうと分かりやすいかもしれません。野生の動物って、基本的には病気にならないんですよ。

野生の動物が死ぬパターンは限られています。外敵、飢餓、ウイルスなど感染症、寿命、ぐらいです。野生の動物は、基本的には生活習慣病にならないんですね。でも、ペットは人間と数年一緒に暮らすと、肥満にもなるし、癌にも、糖尿病にもなるんですね。

何が違うかというと、ペットは加工食品を食べていて、野生動物は生のフレッシュなものを食べているという違いがあります。身体は食べ物からできているので、非加熱のフレッシュなものを取り入れて健康に過ごしましょうという料理法や栄養学が、ローフードの考え方です。

そうですね。そして、ロービーガンっていう生の野菜や果物しか食べないという方々もいらっしゃいます。

ちょっと前の数字ですが、確か日本では人口の2%ぐらいって言われていた気がします。健康や宗教や環境問題など、色々な方向性の方を合わせた数字ですが。

データを見たのが少し前なので、今はもっと増えているかもしれません。

例えば、ドイツは10%がビーガンですね。ドイツは、世界の中でも進んでると言われています。

そうですね。ここ5年くらいで急速に関心が高まったみたいです。特に欧州では、グレタちゃんじゃないですけど、環境問題に対する意識から、ビーガンを選択する人が増えているようです。

Hemp Cafe Tokyoを直訳すると、大麻喫茶東京（笑）

お店の理念としては、「健康」と「環境」という2つのテーマがあって、それにジャストミートしたスーパーフードとしてヘンプを扱っています。

なんでヘンプがそこにジャストミートするのかというと、先ほどお話した通り、産業用大麻は衣類から食品から建物の素材まで非常に用途が広い。その中の食べ物としての面では、タンパク質や鉄分やビタミンなどの様々な栄養素が非常に豊富で、スーパーフードと言われるくらいです。実は意外にも、ヘンプは鶏肉よりもタンパク質があったり、食物繊維もゴボウよりあったりします。

はい。プラス、環境の面においても、農薬や水や手間を必要とせずに大きく成長するので、コスパが良いと言うか、環境負荷をかけずに作ることができます。あとは、エネルギーにもなったり、プラスチックやコンクリートもヘンプから作ることができたり。現代は石油で様々なものが作られていると思うんですけど、実はそれらをヘンプに置き換えることができるんです。

石油代わりになる植物でもあるので、石油というのはサステナブルじゃないですけど、ヘンプはサステナブル。そういったものがHemp Cafe Tokyoの由来です。

もっと世の中にヘンプというものを伝えたいし、あとは裏テーマとして「常識は常識じゃない」という思いを抱いてやっています。

歴史を見ると、みんなの常識がまるっきり間違っていることも沢山あると思っています。ヘンプがそれを象徴するような存在で面白いなと。

そうですね。時代もそうだし、国によってもそうだし、常識って変わってくものだと思っています。日本って特に、みんなと同じであることを好むというか、常識に縛られている方が沢山いると思っているので、そんな日本でヘンプを始めるのが逆に面白いなと思って始めた部分もあります（笑）

はい。世界で大麻が解禁している一方で、日本では大麻で逮捕される芸能人が取り沙汰されるなど、そうした混沌とした時代の空気感も含めて、今のタイミングは面白いなと思っています。また、どのみち長期で見たら、ヘンプはメジャーなものになっていくと思います。

お客さんについては、コロナ前とコロナ後で変わったと思っています。元々はビーガンというキーワードでくるお客さんが海外の方も含めて多くて、そういった方々にプラスして、コロナ後のここ最近はCBDに興味のあるお客さんも増えてきました。

全体的に言うと、海外に住まれていた経験があったり、アンテナや情報感度が高い方が多い印象です。最近では、若い方、大学生とかも増えましたね。

男:女= 4:6くらいの印象です。ビーガンのカフェは一般的には女性が圧倒的に多いのですが、Hemp Cafe Tokyoは5:5まではいかないですけど、ほぼ半々です。 

やっぱり、コンセプトのヘンプというのが大きいかもしれません。あとは、ビーガンレストランは、店の内装とか、食事メニューとか、女子ウケを狙っているところが多いですが、うちは男性にも入ってもらいたいので、お酒や、可愛いだけでなくカッコイイ料理も用意しています。なので、男性ひとりで来る方も結構いらっしゃいます。

ランチだと、石焼きビーガンビビンバが一番出ています。大豆ミートやビーガンのチーズを使っています。あと、お店の定番としては、ブリトーも人気です。

嬉しいですね。僕自身もビーガンじゃないので、ビーガンじゃない人たちが満足できるかどうかを大事にしています。

僕は4年前の2017年からお店を始めたんですけど、元々18から25まで消防士をしていました。格好良さそうだなという理由で消防士になったんですけど、消防士になってからしばらくして、自分の好きなことを仕事にしたいなっていうのを考えるようになりました。その好きなことが料理でした。

二十歳ぐらいから、消防士をやりながら、料理の勉強を無給でスタートしたのが始まりでした。

はい。消防士を辞めてすぐお店を構えられるわけでもないので。

で、そこからなぜビーガンとかの方向に行ったかと言うと、23歳くらいの時にたまたま入ったレインボーローフードというカフェに入ったのがきっかけでした。そこで食べた、ローフードやビーガンの料理がシンプルに美味しくて衝撃でした。それまで、ビーガンが美味しいものとしての認識がなくて、むしろマズイものだろうと思ってたんですけど、めちゃめちゃ美味しかったので興味を持ち始めました。

そこのお店でローフードマイスターの資格が取れるというポスターが壁に貼ってあり、興味があったので勉強を始めました。

きっかけを作ってくれた、そこのオーナーの方は、サンフランシスコに住んでいて情報感度が高い方で、今まさに話題になっているNetflixのGame Changersというビーガンを特集したドキュメンタリーがあるんですけど、そこの内容を何年も前に先取りしている方でした。それを知った23歳の僕は衝撃を受けました。

そうですね。食べてるもので身体ができているという当たり前のことが初めて腑に落ちました。

その時、たまたま僕は消防士の仕事の一環で、救急の仕事もしていたんですけど、毎日色んな不幸に出逢っていました。事故はもちろんですが、病気や若くて生活習慣病で苦しんでいる方など。

確かに僕たちは、救急で現場まで行って、こうした病気の方を救っているかもしれないけど、そもそも根本の原因を突き詰めたら食だよな、と思いました。

現代医療って薬で治すという考え方なので、病院でも基本的には食生活の話まで触れないことが多いんですよ。そうした日本の現状も考えたときに、料理が好きでいつか自分でお店を持ちたいと思っていた夢と繋がりました。

はい。それで、僕がやるんだったら、健康的で美味しくて、食に対する考え方が変わるきっかけになるようなお店を作りたいと思いました。結果的に、自然とヘンプに繋がりました。

それもレインボーローフードのオーナーの方から教えてもらいました。その方は、10年くらい前に日本にローフードを持ってきて広めた方で、今では僕のメンター的な存在でもあります。その方と話している時に「これからヘンプの時代が来るよ」という話があり、ピンときました。

外食産業、どこも厳しい現状かと思いますが、正直なところ今は本当に先がどうなるか分からないです。コロナによって僕自身の経営に対する考えも変わりました。

これまでの飲食店のセオリーだと、店舗を増やしてブランド力を上げて、それによってまた店舗を増やして、という多店舗展開の循環をつくれるか、が重要だったと思います。ただ、コロナが来たことにより一番ダメージを受けたのが、そうしたアグレッシブな経営スタイルのところだったと思います。

もう答えが無い時代だなと思っています。先ほどお話ししたような大きなところを目指しているんですが、今一番大事にしているのは身近なスタッフやお客様や周りの人が幸せかどうか、というところです。そういう気持ちに今は切り替わっています。

あと、今僕たちはSNSに力を入れていて、特にInstagramを頑張っています。最近思うのは、これだけ物が溢れている時代、何を食べたいか、があまり重要じゃなくなってくるんじゃないかなと。

「死ぬ前に何を食べたいか？」ってよくある会話だと思うんですけど、物質的な豊かさより精神的な豊かさの方が重視されるようになってくる中で、何を食べたいかより、誰と食べたいか・誰の料理を食べたいか、じゃないかなと。

なので、こういう人たちがこういう思いでやっている、というのをわかるように発信しています。最近だと、お店でテイクアウトの料理に、Hemp Cafe Tokyoの手書き新聞を入れたりもしています。

そうですね。自分たちの周りを満たしていけば、自然と新たな縁やチャンスも入ってくると思っています。まずは身近なところにフォーカスしています。

CBDは、製品を店に置いていたり、ドリンクやスイーツに入れたりと、Hemp Cafe Tokyoの売りの一つとしてやっています。

ただ、僕たちはCBDの専門店というより、ヘンプという大きなメインの枠の中の、一つのメニューとしてCBDをやっているというイメージです。CBD自体は良いものなんですけど、Hemp Cafe Tokyoとして伝えたいのは、健康だったり環境問題なので。例えて言うなら、筋トレのトレーナーなのに、食事や運動のことをおざなりにして、プロテインのことだけを押し出しても意味ないよなと思っています。

もちろんCBDも活用するんですけれど、ビーガンやローフードも活用しながら、トータルとしてバランスよく、食の大切さを伝えていきたいなと考えています。

まずはお店としてのクオリティを愚直に上げていきたいと思っています。

どうやったらビーガンが広まるのか、と考えた時に、健康に良いとか環境に良いとかいう正しい知識よりも、結局は美味しいかどうかとか、エンターテイメント性が重要になってくると思っています。

そこの部分でまだまだ出来ることはあると思うので、まずは足元の自分たちのお店のクオリティを上げるところに専念したいと思います。

あとは、CBDのレシピ本を出版しようと計画中です。

ビーガンのCBD料理を扱うレシピ本です。まだまだCBDって難しいと思ってる方が多いと思いますし、今出ている本も専門的な難しい内容を扱っているものばかりだと思っています。そこを初心者の方も手に取りやすくしたいです。

CBDも健康に関心があるから使っている方が多いと思うので、根本のところで目的はビーガンと通じる物があると思っています。なので、CBD×ビーガンは相性が良いかなと。

せっかくなので、CBDショップを一覧でわかるようなマップとかも入れられたらなと思っているので、ロジャーさんもご協力してください（笑）

ありがとうございました！